高精白ならではの完成度と繊細さはそのままに、時の流れとともに現れる深みと円やかさ。 熟成の起点となるライスヴィンテージの個性と経年変化を楽しめる日本酒です。 涅槃シリーズ第1弾「涅槃 2020 黒」は、「惣兵衛早生（そうべえわせ）」という庄内地方の在来酒米を使用しています。“幻の酒米”と称される「亀の尾（かめのお）」の親にあたり、非常に希少な酒米となっています。 背が高く倒れやすく、収量も現代の品種より少なく決して効率が良いとはいえない酒米。それでも「庄内の酒蔵」として、先人たちが育ててきた歴史と文化を後世に伝えていくことが私たちの使命であると考え「惣兵衛早生」を復活させました。 花のような優しく落ち着いた香りとみずみずしくピュアな甘み、品種改良される前の在来米らしい柔らかで落ち着いた佇まい。新しく開発された酒米のような派手さやボリューム感はありませんが、積み重ねられた歴史を感じる奥ゆかしく素朴な味わいに仕上がりました。
原料米 惣兵衛早生100% 精米歩合 18％ 使用酵母 自社酵母 アルコール度数 15度 日本酒度 ±0 酸度 1.5 アミノ酸度 1.6
